香辣蟹一般都用红色的花椒，味道重些，青花椒一般用来制作水煮肉片或是水煮鱼。

香辣蟹，需要重味道的制作，所以花椒用红色花椒，让麻辣鲜香味道更足，制作时红色花椒必不可少，红色花椒的麻香味很重，所以制作香辣蟹，香辣虾，香辣系列的菜肴时，厨师都会选择红色花椒。