爬叉泡用盐水一夜，洗干净，然后，煮花椒水。
2、里面还可放入豆蔻，香叶，咖喱，大料等作料，凉凉，再泡爬叉一天。
3、热锅热油，葱花辣椒麻椒生姜炸锅，放入泡好的爬叉。
特点，香辣，去除杂味。
推荐：干煸蝉蛹：
特色： 香辣、皮儿脆
主料：蝉蛹半斤左右，芹菜两根洗净切斜条
辅料：辣椒丝、盐、花椒粉、孜然粉
做法：
1、将蝉蛹洗净、放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉，切开取出黑的东东
2、把盐、花椒粉、孜然粉放在切开的蝉蛹里，让调料均匀的沾在蝉蛹上，放置15分钟入味
3、炒锅内放入多一些的油烧热，投入辣椒丝，放蝉蛹，这是一步非常非常重要的工作，不停的翻炒。
4、炒到油不见了，翻动蝉蛹的时候会有沙沙的声响，这就可以把芹菜放在蝉蛹里翻炒两下出锅装盘就好了。
干煸爬叉的做法
第一步:准备好原材料。
第二步:爬叉仔细清洗，放入盐水里浸泡半个小时。
第三步:捞起来，沥干水分。
第四步:放入锅中小火炒干水分。
第五步:加入适量的油，小火煸炒，一直炒香。
第六步:锅中放入适量的油，爆炒辣椒。花椒。
第七步:加入煸炒好了的爬叉，加入少许盐和椒盐，翻炒入味。
第八步:出锅了，捞出就可以食用了。
干煸爬叉的做法
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准备爬叉加盐泡在清水中清洗，清洗干净捞出备用
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准备半个洋葱切成丝，葱姜蒜切沫备用
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锅中加入清水，倒入清洗干净的爬叉，加入料酒，开火烧水
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水开后，爬叉稍微煮一会儿捞出放入凉水中
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爬叉从凉水中捞出控水备用
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起锅烧油，油热下入控水后的爬叉开始煎，煎到爬叉金黄
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爬叉煎到金黄后放入配菜洋葱继续翻炒到断生，并加盐调味
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准备新鲜的香菜，去根，去掉黄叶、坏叶后切段备用
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出锅前加入锅中翻炒均匀即可出锅装盘
