主要区别在于这几点，第一，饮食习惯的不同，虽然两省居民都以面食为主，但是山西人喜欢吃刀削面，河南人喜欢吃烩面，焖面，饸络面，炝锅面，而且山西很多山里人每天只吃两餐，第二，语言稍有区别，河南话和山西话差别还是比较大的，只有河南林州的话，与山西接近，其他地方与山西差异非常明显，第三，居住环境稍有区别，山西山比较多，山西很多房子依山而建，河南多为平原，河南这不是