如果用饼铛煎肉的话那么最好是中火，肉腌好备用，饼铛放到燃气灶上，擦入少许油，大火将饼铛烧热调至中火，将腌制好的肉片放入到饼铛裆中煎，如果肉片略薄，可以将中火再调小一些，防止火大肉片煎糊，当然，我们也可以用平底锅煎肉，前面的操作步骤一样，燃气的火调到中小火

煎肉用什么火

煎肉我觉得要用小火。这样煎出来的。肉比较嫩。而且也比较好看。小火煎肉使肉受热比较均匀。

我们自己在家一般这样煎肉

加入鸡蛋，沙茶，生抽，油，蚝油，盐腌制半个钟。

加入面粉生粉，搅拌，用手捏均匀。然后下油，平底锅煎。小火慢煎。翻面三四次。焦点比较好吃。

煎肉用什么火

以不沾平底锅为烹饪工具：煎如培根这样非常薄的肉片时，可以直接开小火，以较低的温度两面反复煎，直到你想要的口感（水分越少，成熟速度越快，直到焦了）

如果煎再厚一点的，在1.5cm左右厚度的肉，比如鸡胸肉，就会有温度控制的变化了。一般是大火将锅加热后倒入适量的食用油，然后放入肉块，直到接触面色泽略微加深后，翻面，煎另一面，然后也是到略微变色后再翻回来，此时将火力控制在中小火就可以了，后面就是两面反复煎，直到成熟，出锅前可以再开一次大火，使多余油脂流出，还可以使表面色泽更加完美（如果前面已经煎到色泽完美就不要再开大火了，容易过头）