一般烘烤肉类建议选用锡纸隔油，油纸更多时候是用于糕点烘焙。

锡纸的作用主要有五方面：

1、

防止食物粘烤盘

2、

防止食物粘上脏东西

3、

方便清洁烤盘

4、

有的食物烤制的时候有调料，馅料等怕散掉了用锡纸包上

5、

防止水分流失，保持鲜嫩。

油纸的作用：

1、

垫在烤盘上，防止糕点与烤盘粘连

2、

吸收少量溢出的油脂，保持烤盘的干净。