答案是第一，就是你熬的糖浆还没有达到做沙琪玛所需的程度。熬糖不仅仅是糖溶化就行了，起码要熬到“双丝”时才可以下炸坯。所谓双丝，就是你把熬的糖浆用乘入勺子，然后往下倒，观查按惯例倒出的糖浆，流下来的状况，开始像一般的水一样的流，慢慢地就会像一条线状的流，再过一会就会流成两根丝状，再过一会就会流成很多丝。这就是糖在熬制时的变化。做沙琪玛，一般遨游到双丝时比较好。