牛皮菜属于碱性蔬菜泡水时间长了会变黑。

水都是弱酸性成分，碱性的牛皮菜碰到弱酸性的牛皮菜所以就会发黑了。

牛皮菜最好不要直接炒，不易炒熟，牛皮菜属于碱性蔬菜，食用前最好焯一焯水。焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩，苦，辣味，还可以杀菌消毒。

牛皮菜人不能吃太多，而且，煮的时候都必须敞开盖子，甚至连猪都会毒倒。