物产丰富的荊楚大地，“魚米之乡”美誉的江汉平原到处都有许多新鲜蔬菜，名扬四方的特产新鲜蔬菜主要有：

武汉洪山莱苔

恩施土豆

洪湖藕带

长阳萝卜

吉阳大蒜

云梦百合菜

蔡甸莲藕

随州黑油的菜

新州茭白

湖北特产新鲜蔬菜

具有湖北特色的新鲜蔬菜有洪湖莲藕、莲子，洪山菜苔，油麦菜，花叶茼蒿，荆门青扎菜，上海青，恩施马铃薯，武穴佛手山药，红安红薯等。