主料：猪大肠500克
辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克
调料：盐20克，酱油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，碱1克，猪油（炼制）3克
做法:
1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
清烧大肠正宗做法
原汁原味的烧肥肠的用料
肥肠：1斤 土豆：1.5斤 妈妈牌豆瓣：大半勺 八角：半粒 生抽：1勺 冰糖：3粒 生姜，花椒，葱：各少许
原汁原味的烧肥肠的做法步骤
步骤 1
鲜肥肠买回清洗干净后，加生姜，花椒过水后，切宽条备用。
步骤 2
热锅下菜油，再下肥肠、姜、花椒、八角，炒至变色。
步骤 3
加妈妈牌豆瓣、生抽、冰糖，炒至肥肥红亮后加温水入锅，改放入砂锅内继续烧30分钟加入土豆，再烧15分钟。
步骤 4
肥肠、土豆软糯后加少许盐，勾水芡，起锅，撒上葱花。
