1、先将春笋的外皮剥掉，用刀沿着外壳竖向划一刀，再一层一层剥掉外皮，底部较硬的地方也要用刀削去，然后先切成4cm的段再对半切开，最后切成片即可。

2、起锅加水，水开后先加入一勺盐增加底味，然后放入春笋片焯水，开大火煮8分钟左右。春笋中含有大量草酸，焯水可以有效去除草酸，8分钟后捞出春笋过凉开水，过水后的春笋口感会更加爽脆。

3、然后准备配料：蒜切蒜片葱切葱段红椒切块胡萝卜切菱形片备用。

4、起锅加油，油温5成热时放入葱和蒜，炒香后放入胡萝卜，炒至胡萝卜变软后再加入春笋，翻炒均匀后放入红椒片，继续翻炒均匀后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，最后再加两滴老抽调色，继续翻炒均匀化开调料后，即可关火出锅。

苔笋的做法

步骤 1

没有新鲜的笋，用了袋装笋。焯水备用。

步骤 2

蒜苔切断用盐腌制。

步骤 3

蒜切片，少许腊肉、少许辣椒。

步骤 4

热油爆香蒜片，倒入冲洗干净的蒜苔炒半分钟，然后倒入辣椒和笋。翻炒均匀后倒入少许生抽，翻炒上色后，加少许盐出锅。