一般黄色皮蛋中是含有铅的，而在所有食物中最容易污染食物的重金属就是铅，如果在制作传统的皮蛋时，会人为加入黄丹和草木灰等材质，因为黄丹的化学成分是四氧化3铅，所以黄色皮蛋中常含有铅。