主料：白鲢鱼半条
辅料：豆节适量，北豆腐1块，香菇4朵，葱适量，郫县豆瓣酱2勺，干红辣椒3个，香叶2片，姜适量，蒜适量
调料：酱油15ml，料酒20ml，白糖10g
做法步骤：
1. 白鲢鱼一条，洗净去除腮，去除头尾，鱼肉切段。 去除鱼骨留鱼肉。
2. 香菇泡发北豆腐，豆角准备。
3. 豆结泡发。
4. 葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。
5. 郫县豆瓣酱剁细。
6. 锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制，两面煎金黄捞出备用。
7. 锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄捞出。
8. 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。
9. 加入热水，烧开小火煮十分钟。
10. 用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。
11. 放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。
12. 放入煎好的豆腐煮15分钟。
13. 放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。
东北铁锅炖大锅鱼配方和做法
所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
做法步骤：
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。
三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。
五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。
东北铁锅炖大锅鱼配方和做法
铁锅炖鱼有很多种，我就来说说我们这边的一般炖法吧。这种方法在很多铁锅炖菜馆都能看到。
鲤鱼一条或者三道鳞一条。豆腐一块，白菜一盘，青拼一盘（菠菜，香菜，茼蒿等等随意添加）粉条适量，东北大酱一碗。
起锅烧油，加入花椒，大料，十三香，葱花，姜片，酱油，糖，东北大酱。快速翻炒炝锅。之后加水适量。放入一个小盖帘。默入汤中。防止糊锅。
将鱼去腥腺后，整条下锅，炖煮一会后加入粉条，豆腐，煮熟。最后下入白菜和其他青菜，一锅铁锅炖鱼就完成了。
