五味香指烹调食物时所使用的的茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要的香料，味觉上来说人们将酸、甜、苦、辣、咸定为五味在物质上讲，也有人将醋、饴蜜、酒、姜、盐作为五味。有人认为鲜味、涩味也应归于“基本味”，还有人认为苦不应该列入五味中。五味还可以调出多种复合的味道来，这也决定了中国菜具有多样的滋味。