用料：鸡1只、青椒1个、红椒1个、八角2个、花椒6粒、葱1根、姜4片、香菇80克、生抽2勺、老抽1勺、大蒜4瓣、白糖3克、食用盐适量、植物油少许。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
炒鸡肉最正宗的做法
1· 鸡半只，用清水泡上半个小时，控干水备用
2· 大料备用
3· 葱：切小段，姜：切片，蒜：压扁，大葱头尾分开：葱白斜切片
4· 大葱尾巴绿色段的：切中段，芹菜：切段
5· 控干水的鸡肉，加一点葱姜蒜适量，一点大葱白，盐一点、一点耗油、鸡精、
6· 拌匀
7· 锅加热：放油
8· 油锅加热好，倒入鸡肉煸炒，把水份炒出来
9· 把鸡肉的水份炒干
10· 下葱姜蒜爆香
11· 倒入酱油炒韵
12· 放入和鸡肉一样多水，加桂皮，八角，香叶煮开
13· 在鸡肉煮开了把汤装一小碗出来（要包砂锅的多装一点）
14· 汤收到差不多了
15· 倒入大葱和芹菜炒韵
16· 倒入程出的汤汁炒韵
17· 炒韵即可出锅（喜欢砂锅的包上砂锅）
炒鸡肉最正宗的做法
1
将鸡腿肉切成小丁块，放锅里用冷水焯水，等开锅加料酒一勺，捞出来。
2
捞出来的鸡腿肉先控出水份，锅内加大蒜瓣爆锅出香味了，然后炒鸡腿肉
3
加老抽的时候，注意一点就够了，颜色不要很深了，红烧的菜可以多加点，炒的菜要少加点。
4
炒鸡腿肉的时候，需要加适量的料酒和生抽，调整味道。
5
翻炒上色的菜，加适量的五香粉调味料。如果不喜欢可以加大料和花椒之类的了。不过炒菜味道没有那么足的味。五香粉比较直接了。按照个人的喜欢就好了。
6
加一点点的水就行了，鸡肉熟得快，而且切的肉块也也很小的，等全部收汁之前加一勺盐就行了。
