上海咸蹄髈家常做法

原材料:咸蹄，千张(薄)，生姜，糖，鸡精。

咸蹄洗净，放入姜片待用。

将咸蹄上笼先蒸一小时待用。

将猪骨剔除(另用)，肉改刀成片待用。

千张叠起，横二刀竖二刀一裁九待用。

将千张打如意结待用。

将千张结用开水烫一下，挤干水份待用。

将部分肉卤入锅，入开水稀释一下，少许糖提鲜，鸡精增味，入如意结让汤汁吸入，拌匀后盛入碗中，将切好的咸蹄铺在如意结上面，再上笼蒸半小时即成。

上海咸蹄髈家常做法

主料

蹄膀1只

辅料

料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。

5. 取出蹄膀放凉。

6. 切片装盘食用。

上海咸蹄髈家常做法

原料：

黄酒适量

食盐适量

姜少许

葱少许

花椒少许

做法：

1.准备蹄髈

2.蹄髈放入盆中加入花椒

3.再放适量的盐

4.搅拌均匀

5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时

6.24小时后取出洗净

7.洗净后放入碗中

8.放少许葱

9.再放少许黄酒

10.最后放少许姜

11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时

12.1小时后出锅切块