饸饹面怎么和面压出来不断

1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。

2、将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。

用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。

3、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起，将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。

4、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。

5、锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。扩展资料烹饪技巧 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

饸饹面怎么和面压出来不断

   饸饹面压出来不断的和面方法如下：将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。做法如下：

一、将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。

二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。

三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。

四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。

五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。

六、将面揉成长形与压面器大小的形状放入压面器。

七、开始压面即可。