白酒有五个种类，详见如下
1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。7.药香型：以贵州董酒为代表
白酒有多少种类
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
白酒有多少种类
第一种：清香型白酒。代表产品有山西汾酒、河南宝丰酒。清香型白酒为地缸发酵，产品特点是清香纯正，醇甜柔和，协调爽净。上个世纪80年代，以汾酒为代表的清香曾经风靡一时。
第二种，浓香型白酒。代表产品有四川泸州老窖、五粮液。曾经也叫泸香型。产品特点是窖香浓郁，绵甜醇厚，尾净爽口。2010年前后，浓香型白酒曾火爆全国，至今仍然是市场上的主导产品。
第三种，酱香型白酒。代表产品有贵州茅台四川郎酒。曾经也叫茅香型。产品特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚。近几年，酱香酒在茅台酒的引领下呈现出火爆之势。
第四种，米香型白酒。代表产品是桂林三花酒。产品特点是米香纯正，入口绵甜，回味怡畅。米香型白酒属于区域香型，在广西以为很少见到。
第五种，凤香型白酒。代表产品是陕西西凤酒。产品特点是醇香秀雅，醇厚甘润，余味爽净。该香型为复合香。
第六种，兼香型白酒。代表产品是湖北白云边酒。产品特点是酱浓协调，细腻丰满，余味悠长。该香型为浓酱复合香。
第七种，药香型白酒。代表产品是贵州董酒，也叫董香型白酒。产品特点是清澈透明，香气典雅，醇甜爽口，略带药香。
第八种，芝麻香型白酒。代表产品是山东景芝白干酒。产品特点是酒香幽雅，丰满醇厚，纯净回甜。该香型为复合香。
第九种，老白干香型白酒。代表产品是衡水老白干酒。产品特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇甜。该香型为复合香。
第十种，豉香型白酒。代表产品是广东石湾玉冰烧。产品特点是豉香独特，玉洁冰清，醇厚甘润。
第十一种，特香型白酒。代表产品是四特酒。产品特点是清亮透明，香气幽雅，柔绵醇和。该香型为复合香，为区域香型。
第十二种，馥郁香型白酒。代表产品是酒鬼酒。产品特点是色清透明，诸香馥郁，醇厚丰满。该香型为复合香。
第十三种，陶融香型白酒。代表产品是河南的仰韶彩陶坊酒。采用陶屋制曲、陶池发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存的“四陶”工艺，产品特点是甜醹柔润，幽雅细腻，层次丰富，回味悠长。该香型为复合香。
