1.将燕鱼去头、去内脏，用清水反复冲洗几遍，把鱼彻底的处理干净。 在鱼身上涂抹适量的盐，把鱼洗净切段备用，在鱼身上割几道口子，更加入味，然后把葱、姜、蒜切片，青椒切块，土豆去皮备用。 香菜清洗干净备用。
2.燕鱼段、葱丝、姜片，一起放进盆里，倒入适量料酒、少量盐搅拌，腌制半小时左右，可以起到去腥的效果。
3.起锅烧油，倒入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜炒一下，再加入青椒。
4.把腌制好的燕鱼倒入锅里面，翻炒几次之后，在锅里加入适量的清水。
5.锅里的水开之后，用小火再炖十五分钟左右关火，在锅内焖两分钟即可出锅，在表面撒上一些香菜即可。
燕鱼如何去腥
给鱼去腥方法一：给鱼“洗澡”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗，也就是给鱼“淋浴”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”，就是把鱼放在清水里浸泡，每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约换两到三次。
给鱼去腥方法二：泡好的鱼取出。沥干水分，可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐，鱼肚子里也涂上少许盐，这样不仅可以给鱼去腥，还能让做出的鱼入味。
给鱼去腥方法三：白酒。一般家里都用料酒给鱼去腥，但是相对于白酒而言，料酒的浓度还是低了点，因此，这里选用白酒，会加大给鱼去腥的效果。用手给鱼的里里外外都涂上白酒，达到给鱼去腥的效果。
