炖好的燕窝气泡越多越好

燕窝是由“金丝燕的唾液”筑成的，所以当燕窝在经过高温炖煮之后，会造成氨基酸分解，然后释放出燕窝的功效，并且恢复到唾液的状态。燕窝中的唾液酸是含有水溶性蛋白质（Water-SolubleProtein， WSP），而水溶性蛋白质会在水里的过程中溶解，所以本身就会产生气泡的反应。