全聚德最正宗

全聚德使用的是明炉，一般情况下，明炉遇到的最大问题是烤好了皮，里面却没熟。所以全聚德在鸭腔中加入了水胆。水遇热升温，等于是外烤内蒸，所以全聚德才有外焦里嫩的效果。全聚德烤鸭被称为“中国第一菜”，一般提起烤鸭，均指全聚德烤鸭。