拿个大袋子装好石斑鱼，然后猛打猛摔，将其打晕或打死，然后石斑鱼摆放在砧板上，右侧朝下，左侧朝上，左手按着石斑鱼的左侧头部，下刀位置在左侧腮边开始，把鱼肚完全剖开，掏出内脏即可。

鱼腮保留与否依个人喜欢，如果石斑鱼大的话，鱼肝也可以保留。石斑鱼鱼鳞非常坚硬，和我们平时吃的鱼有一定的差别。