面粉用四分之二，豆面和小米面各四分之一，面粉总量比如一斤的面粉，7克酵母，5克白糖用三百克的温水化开搅拌均匀，再倒入面粉中，用手和成面团，密封醒发至面团两倍大，取出面团，揉匀排气，再揪成小面剂，揉成馒头状，再放置二次醒发大约需二十分钟，水开上笼蒸二十分钟关火即可。

怎样用豆面小米面和面粉蒸馒头

白面粉一斤加豆面和小米面半斤调和均匀，用酵母粉或老酵头温水和面，放在较暖的地方3个小时就发好了，夏天一个小时就发了，然后盘面二次醒发，做成馒头状，上笼锅再次醒发后开始蒸馒头，蒸20分钟后焖3分钟起锅取出，一个个又香又大的杂面馒头就蒸好了。