切墩是切菜师傅的一种方言表达。意思给掌勺厨师切菜和配菜的辅助人员。切，就用用刀切菜墩，是木墩和菜墩的意思，说白了就是在菜墩上切菜的人。这个工作很重要，相对于掌勺，是一个不被人看重的职业。当然也是厨师成长的严格阶段。有时，有轻蔑的意味。