枣子会苦有三个原因，分别是：没有成熟、浸泡糖精、腐烂变质。

1、没有成熟

现在一些果农为了方便枣子运输，会在枣子还只有7-8成熟的时候就将其摘下，如果枣子还没有完全成熟，吃起来会有发苦的味道。

2、浸泡糖精

现在枣子吃起来都比较甜，有一些不良商家会将不甜的枣子浸泡在糖精中，这样虽然能提高枣子的甜度，但如果浸泡时间过长或糖精浓度过高的话会使枣子吃起来有发苦的味道。