西芹出汁率在30%－40%左右

西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用。

形态特征，茎：茎中空有稜，高约 10~80 公分或偶尔有超过 1 公尺者，茎直立