1、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。
2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。
8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用
炸猪排的正宗教程
材料
猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。
做法
1、将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2、将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
3、将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。
4、热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。
炸猪排的正宗教程
主料：
猪里脊肉400g
辅料：
鸡蛋液适量
淀粉适量
面包糠适量
料酒适量
五香粉适量
炸猪排的做法
1、猪肉切片。
2、倒入料酒
3、撒上五香粉
4、加入少许盐，抓匀腌制一会儿。
5、去一片肉沾上淀粉。
6、在裹一层蛋液。
7、最后在面包糠里打个滚。
8、油烧至7成热时，将肉片放入油锅中。
9、炸成金黄色捞出。
10、将肉片切段。
11、放入热油在炸一遍
