用料
五花肉1500克
盐30克
生抽50克
老抽15克
糖30克
高度白酒50克
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
简易自制酱腊肉的做法
买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。
把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12个小时左右。
再次把肉重新放回到有调料的盆里，把肉再用调料抓匀后腌制12－24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干，不要晾到手都捏不动喔，那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。
吃之前取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30分钟左右，切片即可直接享用。
酱腊肉的腌制方法
1· 五花肉切成小段，方便腌制！再在肉肉的一头戳一个小洞，方便腌制好了挂起来晾晒！
2· 碗中放入生抽200克 老抽800克，白糖200克，白酒30克，鸡精25克，胡椒粉25克，盐80克搅拌均匀调成秘制料汁儿！
3· 把调好的料汁儿倒进五花肉里！
4· 反复揉搓均匀，让每一块肉肉都均匀的裹满料汁儿！腌制一个星期，中途翻动几次！
5· 这是腌制好的腊肉，肉肉已经变得很紧实，颜色也很漂亮！！
6· 用铁钩把肉钩起来！
7· 挂在阳台上或者通风处晾晒20天左右！
酱腊肉的腌制方法
家常做法。首先把肉洗干净，晾干水分，然后肉放入盘子里面，加酱油，蚝油，一点酒，盐，白糖进去，酱油可以放多一点，然后搅拌一下，腌一个晚上就可以了。
