因为肥肉都是脂肪啊！脂肪细胞含水分很多，没有结缔组织。所以肥肉烧熟了细胞里的有色物质化成了液体，像水一样，看着透明了，吃上去还是软糯可口。只是细胞结构发生了变化，也没有发生化学变化。肥肉烧熟了以后吸收了汤汁口感更加好了。