（1）外皮就是手剥的，然后用专门的线来分瓣，尽量保证里面的囊包不受到挤压而破裂。

（2）然后是去囊衣的过程，专业上叫“酸碱中和”过程。

运用酸碱中和的原理，先用酸液浸泡，软化囊衣，然后再在碱液中浸泡进行中和，囊衣就在碱液浸泡的过程中脱落了。（浸泡的酸液和碱液都是食用级别的，不要担心安全问题。）

这个过程使用到的设备叫流槽，技术是从日本引进的。

（3）经过这个过程后，橘子瓣的囊衣就基本去干净了