没吃完的酸菜如果是没有洗切过是可以继续腌的，但是如果洗切过就不能继续腌了，因为洗切过说明进了生水，进了生水从新腌会破坏酸菜的酸水平衡，酸菜会坏掉

酸菜没吃完还可以继续腌吗

酸菜当然可以续腌，最好把腌了酸菜的水用罩滤过一下（除渣），然后把盐酸菜用的花椒、大香、桂皮、香叶等调料放到清水里烧开后用微水煮30分钟左右后晾冷，续些腌菜的汁，与原来腌酸菜的汁兑好调匀再续腌酸菜，还要放些啥（如生姜生蒜及其它调料）可依自己口味酌情添加。这样，腌出来们酸菜味道会好吃些。