生字减掉一笔组成的是牛字。

这是一个汉字减掉笔画变字的问题，生字一共有五个笔画，减去一笔后剩下回个笔画，能够成字的就只能减去最下面一横，变成牛字。牛是十二生肖里的一个动物，是一动家畜，也是以前农村耕地耕田的畜力，组词牛气冲天。