猪瘦肉的纤维是顺着猪身体长的，拿出来的肉看侧面有纤维的断面有点状的就是纤维的断面，如果切肉丝将纤维断面置于左右两侧就是顺着切，横切牛顺切猪，如果横着切烹炒时肉丝容易断，显得很碎。