主料：
大白刁1条
辅料
料酒少量醋少量白糖少量姜少量蒜少量
做法步骤：
1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。
2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。
3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄
4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以
5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末
6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，红青辣椒圈，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。
大白刀做法
1、大白刀去鳞去内脏，在鱼肉上适当破口方便味。用盐适当腌制
2、热油煸姜，将鱼煎至金黄色
3、加入水，剁椒，豆豉
4、加入啤酒去腥(可用少量料酒代替，啤酒最佳)
5、大火炖煮，慢火10分钟，然后完成。
