用料:
鲈鱼1条约500克、蛤蜊500克、洋葱1个、金针菇1把、蒜瓣3-4瓣、半头蒜、青红辣椒丁少许、香菜1把、啤酒半瓶、姜3片、葱1根、料酒2勺、老抽1勺、生抽3勺、糖1小勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、剁椒酱1勺
步骤 1
鲈鱼洗净切段。
步骤 2
加入腌鱼料拌均匀，腌制半小时以上。
步骤 3
在腌鱼的时候，把配菜准备一下，洋葱1个切块，金针菇洗净切段，青红椒、香菜切小段，大蒜留4-5瓣，其余剁成蒜末备用。
步骤 4
料汁混合一起备用。
步骤 5
起油锅，先下蒜瓣和洋葱块炒出香味。
步骤 6
再加入金针菇翻炒，此时可以加一勺剁椒酱以增加配菜的底味。
步骤 7
翻炒均匀后开最小的火
步骤 8
开小火状态下将腌好的鱼和洗干净的蛤蜊均匀铺在配菜上，再将蒜末铺在鱼和蛤蜊上，浇上调好的料汁，此时再把火开大（中火），再沿锅边倒入半瓶啤酒。盖上盖子煮10分钟。
步骤 9
开锅后把火调小（中小火）并加入青红椒段，再盖盖子焖上2分钟。
步骤 10
开锅撒上香菜就可以开吃啦！
花蛤炖鱼的家常做法
原料
鲫鱼1条，蛤蜊500克，花生油、葱、姜、米酒、盐各适量。
制法
1、鲫鱼刮鳞、去内脏，洗净后擦干。
2、炒锅注油烧热，下入鲫鱼两面煎黄，放入葱、姜、水(约1200毫升)、米酒、盐大火烧开，加盖小火炖30分钟。
3、加入蛤蜊煮开即可。
花蛤炖鱼的家常做法
步骤1
将鱼洗净（去掉鱼鳃两端的硬刺），蛤蜊养清吐去泥沙，豆腐切块漂清。
步骤2
葱姜用油煸香，将鱼下锅，略煎一下后烹料酒加盖15秒，加汤过鱼身，下豆腐块，大火煮开，转中火焖20分钟左右，转大火把汤吊白。加盐少许（不能多，蛤蜊中有咸味），喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。
步骤3
将洗净的蛤蜊放入汤中，待蛤蜊开口后，撒点香葱花即可出锅。
