十斤肉，放一斤盐比较合适。腌肉的时候，如果盐放少了，肉会腌坏了。如果盐放多了太咸。对身体也不利，而且口感也不好。通常情况是一斤肉一兩盐，那么十斤肉就是一斤盐。腌肉的时候，可以将盐，花椒在铁锅里把它炒热，炒香，然后冷却以后再腌特别好。在腌制前，可以用高度白酒将肉全部抹上一趟。在弄盐花椒去腌肉前，可以用高度白酒将肉全部抹上一趟，腌出来的肉不会坏。