做法 1鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上
2腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分
3葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁
4在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉
5热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
6放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟
7放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可
8汤汁可以不要收干
9这么做出来的很好吃
红烧鲅鱼头怎么做
原料：鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蚝油、酱油、盐做法：
1、鲅鱼2块。
2、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
4、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
5、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
6、放入鲅鱼。7．加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐即可。
