1、新鲜猪皮先切成块，放锅里用少量猪油，小火稍微炒一下，炒到边缘开始鼓泡即可，关火沥干出锅。放置一天。注意油不能放多，火不能大，勤翻动，否则容易炸油。
2、第二天，在锅里放适量猪油，加热至沸腾。放入昨天准备好的猪皮，中小火慢速翻炒
3、炒的过程中，发现有没被炒到的，放到火力大的地方重点炒一下。当大部分猪皮完全气泡时，调成小火
4、当所有猪皮全部鼓气起泡后，就可以关火，沥干油后出锅。
5、经过以上四步，最后猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格。
猪皮怎么炸才脆
炸猪皮
原料：猪皮、生姜、香葱、盐、小苏打。
做法步骤：
第1步、冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。
第2步、捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。
第3步、全部刮好了。
第4步、放盐和小苏打搓洗几遍。
第5步、然后用3次温水洗净猪皮。
第6步、猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。
第7步、冷油放入晒干的猪皮，全程小火。
第8步、慢慢炸至猪皮有气泡。就炸好了
