因为古代盐、铁行业属于暴利行业，所以都是由政府垄断的，只有官府制定的商贾才能合法制盐，贩卖私盐是重罪，这也是沿海地带人们不用海水晒盐的原因之一。

在我国古代，用海水晒盐需要将海水引入盐田，利用日光和风力的蒸发浓缩海水，从而让其结晶生成海盐，而海盐最初的制取方法是“煎”和“煮”，经过了数十个世纪的实践，才将煎煮法改为淋卤煎煮，单纯的用煎煮法制作海盐，不仅产量低，质量也非常差。