辩肉首先查看颜色，色泽正常的方可，其次查看食品检验合格印章，最好是红色章，说明该肉合格，可以放心食用，再是用手指轻按看看肉的新鲜程度和是否注水。当然，要多逛市场，多请教学习尤其向富有购买经验的大爷大妈学习肉的检验方法，买到放心肉。
辩肉的做法。
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把鲜肉洗干净，剁成泥备用。
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肉泥放碗中加入盐、少量味精以及一点胡椒粉
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将鲜肉泥搅拌均匀备用
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调好的肉馅放到面皮中间
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将面皮对折
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从两边往中间慢慢捏紧包好
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包好的扁肉
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锅中烧开水后，放入包好的扁肉
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待扁肉浮起，表皮颜色变透明就熟了，出锅
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锅中烧水，把紫菜汤包打开放入，煮开
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把烧好的紫菜汤冲入煮好的扁肉中即可
