线茄子这样做不会变色，其步骤非常简单。首先在炒茄子前，将茄子清洗干净放入碗中，用食盐水浸泡十分钟，然后用力将茄子中的水分都挤出来，再将茄子放入清水中漂洗干净，这样用盐水腌制过的茄子，炒制后颜色就不容易变色，而且还不会吸油。不妨你去试一试。