变质了不能食用。酸奶鼓起来表明内部的酸奶已经变质，是不能食用的。

酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的，大肠杆菌编制的现象是产酸产气，就是有明显的胀气和不正常的酸味产生，口感就会偏酸。变质的酸奶凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状未过期的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡。