1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒

麻辣猪肝干的做法

麻辣猪肝的做法，把猪肝焯水去腥，切成片状，放入麻椒，淀粉，五香面，鸡精搅拌均匀，起火烧油，下入猪肝翻炒，加少许水，上麻椒入味，二十分钟即可出锅。