是以大米为原料，径接种曲母培养而成，主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和发酵双重作用。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。

红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。红粬，不仅可用于酿酒，还用于制醋，制腐乳，又可作为天然红色染料。