因为淮扬菜就是以扬州菜系为主。过去扬州地域很大连南京和安徽的一些地方都是古代扬州的范围，名流商贾云集扬州，品尝扬州的菜肴，逐步形成了扬州菜系，也就是后来的淮扬菜。