我们泡制鸡瓜前，会把新鲜的柠檬切成薄片，与其它醃制物一起置入其中，柠檬果汁是酸味，可它的子核却是苦味。姜辣凤爪泡入后，会有柠檬果的子核味浸入其中，所以，待到炒熟后，姜辣凤爪就会含有苦味。那为什么不剔除柠檬籽后再泡凤爪是因为柠檬籽的苦味有清火败毒之功效，在佐以生姜辣椒的凤爪里，刚好中和了姜辣的火气。