淀粉。

1、材料：茄子，淀粉，盐，油。

2、首先将茄子清洗干净，去掉外皮，外皮比较光滑不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。

3、腌制好的茄子，用手攥出水分。

4、斜刀切成块儿，均匀的裹上干淀粉。

5、锅烧热，放入半锅油，烧热。

6、抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸

7、茄子炸4分钟左右，捞出来，待油温升高，再下入茄子重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油即可。