变蛋做好了放七天再拿出来晾晒，因为变蛋刚做好，外壳裹的石灰还是湿的，最主要原因，裹的蛋外壳的料还沒有渗入蛋内，蛋内还没有发生变化，要经过七天的时间，裹着蛋的外壳的料才能使蛋的内部发生变化，变成了我们想要吃的变蛋，然后，再拿出来凉晒，就成了美味佳肴了。