变蛋和松花蛋的主要区别:
一、原材料不同。
通常把鸡蛋制作的叫“变蛋”,鸭蛋制作的叫“松花蛋”或者“皮蛋”。
二、颜色不同。
变蛋没有产生美拉德反应,所以通体金黄色。松花蛋经过褐变,通体褐色,有松花状花纹。
三、口感不同。
变蛋的蛋清经过恒温晾晒后比鸭蛋蛋清更加劲道,蛋黄因腌制时间短也更加绵软细密
原创 | 2023-04-02 16:02:43 |浏览:1.6万
变蛋和松花蛋的主要区别:
一、原材料不同。
通常把鸡蛋制作的叫“变蛋”,鸭蛋制作的叫“松花蛋”或者“皮蛋”。
二、颜色不同。
变蛋没有产生美拉德反应,所以通体金黄色。松花蛋经过褐变,通体褐色,有松花状花纹。
三、口感不同。
变蛋的蛋清经过恒温晾晒后比鸭蛋蛋清更加劲道,蛋黄因腌制时间短也更加绵软细密
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