配料：羊肉600克，酸菜400克，葱一根，姜一块，八角2个，香叶2片，桂皮一块，花椒3克，生抽一勺，盐5克，料酒一勺。
步骤一：先把需要的食材都给准备好，羊肉最好是选择羊腿肉，这部位的羊肉会比较的有劲，吃起来嚼劲比较好，特别的紧实，不会有松松垮垮的口感。
步骤二：羊肉先切成比较大的块，这样吃起来会更加的过瘾，随后把羊肉放入清水中，起锅烧水，把羊肉焯水。焯水的时候出现的血沫要彻底的处理干净，煮开之后把羊肉煮五分钟。
步骤三：焯水后的羊肉再次的冲洗干净，随后把大块的羊肉给切成小块的，这样做菜的时候会更方便一些。
步骤四：起锅烧油，油温七成的时候放葱姜片进去翻炒，同时放八角、花椒、香叶一起爆炒出香味来，这样才能够让食物在最后有好的味道。
步骤五：把香料都给炒香之后把羊肉放进去翻炒，同时加料酒，要充分的让食材都被炒匀，这样才能够有非常好的味道。
步骤六：随后加入适量的温开水，记住一定是要放开水，如果是放的凉水，不光是会让肉收缩，而且还会让肉的腥气味跑出来，可以多放一些水，因为炖煮的时间会比较的长。
步骤七：煮开之后中小火炖煮半个小时，然后放盐调味，要少放一些，最后水分蒸发完之后汤汁就变少了，如果加的多了会很咸。
步骤八：然后加入酸菜，再次的炖煮十五分钟就可以出锅了。
东北酸菜炖羊肉最正宗做法
用料
羊腿肉 500克
酸菜丝 500克
葱段姜片花椒粒 适量
盐 少许
豪吉藤椒油 适量
做法步骤
1、买回来2斤的羊腿肉，一次吃不了这么多，但可以炖出来，分2-3次食用。
2、羊腿肉洗净后切成小块，坐热一锅沸水，先焯羊腿肉。
3、浮沫血水会比较多，放入羊肉煮沸后在等2分钟，接着将焯好的羊肉块捞出，过滤几次温水，直到浮沫都清洗干净。
4、为了省时，羊腿肉是放入压力锅中先压熟，羊肉和葱段姜片一起放入压力锅中，再来一小把花椒粒，去油腻又去膻气。
5、选择牛羊肉——炖煮模式，一般半小时的时间。
6、5、压熟的羊肉，把葱段姜片、花椒粒等先撇出去，然后分出来这顿不吃的部分，放入较小的锅中，等凉透后冷藏保存，2-3天内食用即可。这样炖好的羊腿肉，早餐煮面的时候，可以放入一些，下班回来随手做个炖菜也行，因为羊肉已经熟了，所以再次加工就很省时。
7、适量的羊肉和汤汁放入炒锅中，再次煮沸后放入洗净的酸菜丝，倒入少许盐调味，盖上盖子保持中火炖十分钟。
8、时间到了，临出锅的时候，倒入少许豪吉藤椒油，特别提鲜，这也是炖酸菜好吃的一个窍门，因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道，这是正常的，而放入藤椒油可以很好的去除这种涩味，效果非常好。
9、时间到了，临出锅的时候，倒入少许花椒油，特别提鲜，这也是炖酸菜好吃的一个窍门，因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道，这是正常的，而放入花椒油可以很好的去除这种涩味，效果非常好。
10、再来一张。
东北酸菜炖羊肉最正宗做法
原料：面粉250克、清水80~100克 羊肉汤的原料：羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量
1、面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟
2.揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了
3.将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼
4.将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以
5.将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用
6.将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝（一定要切得细细的，粗了不好吃）
7.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好粉丝用冷水泡软（不泡也可以）
8、锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味
9.放入2碗高汤大火烧开，小火煮2分钟
10、放入粉丝
11、放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火
12、美味又好吃的东北酸菜羊肉汤做法完成开吃了。
