回鹅卵呈卵圆形，长径7-10cm，外壳白色，较硬，破碎后，内有白色膜衣。蛋清为无色胶体，蛋黄黄色，类球形，核膜破碎易呈液状。蛋清蛋黄受热变性成固体，蛋清白色，蛋黄黄色，不甚细腻。气微，味淡。鹅卵就是家禽鹅生下的卵（鹅蛋）。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分。